在北京市各城区卫生监督所的部署会上，对面积小于200平方米中小餐饮的专项整治被提上了6月的日程。与此同时，《北京市中小餐饮企业准入新标准》将于年内出台，准入面积提高至80平方米，不合格者将被劝退转营其他行业。这或许意味着，在以上两次“淘汰战”之后，在京城400万家餐厅中，占有1/3份额的中小型餐饮将黯然退场。

面对中小型餐饮的第一轮淘汰战已经开始。西城区、东城区卫监部门已开始对其所辖区域进行拉网式检查，此次整治直接面向小于200平方米的中小餐厅，不合格者将直接淘汰。此次检查共分三个阶段：第一阶段将由卫生监督站组织中小餐馆自查自纠；第二阶段，将出动卫生监督员对中小餐馆进行针对性检查，加大处罚力度；第三阶段，将对被处罚或责令改正的餐馆进行复查，复查中发现问题者，将依法给予行政处罚或吊销卫生许可证。

同时，另一个淘汰战也将随之而来。北京市卫监部门表示，《北京市中小餐饮企业准入新标准》正在修订过程中，并已上报国家质监局，预计将于年内出台。新标准规定，中小餐饮企业准入面积由目前的50平方米提高至80平方米，不合标准的将规劝其转业经营其他项目。

“中小企业会面临很大压力，甚至是关门整顿，他们需要进一步完善设施，提高卫生水准。”中国烹饪协会行业发展部主任许云飞表示，他曾参与制定全国首个《餐饮和集体用餐配送单位卫生规范》。去年10月该《规范》开始实施，这也是对全市餐饮行业的首次筛选。